最新疫情下餐饮（最新疫情下餐饮行业发展）-一哈号

疫情下小餐饮店如何生存

〖A〗、心态调整：面对突如其来的变化，小餐饮店需要调整心态，积极应对。将变化视为机遇，逼迫自己做好准备，随着环境的变化而求变。思想转变：利用疫情期间的淡季，认真思考未来的发展方向。解决短期的生活问题还是长期的生存问题？如何顺应时代的变化积极求变？方法尝试：在餐饮行业内部寻找新的增长点。

〖B〗、优化顾客体验：在疫情期间，顾客对卫生和安全的要求更高。因此，小型餐饮业主应加强对店铺的清洁和消毒工作，同时提供无接触配送服务，以满足顾客的防疫需求。此外，还可以通过提供个性化服务、举办会员日活动等方式，增强顾客的归属感和忠诚度。

〖C〗、启动“疫情期线上业务+送货到家”服务模式该模式通过线上平台拓展销售渠道，结合送货服务覆盖居家场景，是疫情期间的核心生存策略。具体实施需关注以下关键点：搭建线上销售与结算系统利用门店小程序商城、微信公众号等工具，实现产品展示、在线支付及订单管理功能。

肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑、运营成本压力、食材价格波动及大型聚餐活动受限等方面，应对措施包括提供盒餐服务、拓展外卖业务、零售储备食材及推广分餐制等。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订，大型订餐活动如婚宴、寿宴等被迫取消，餐厅业绩普遍下滑60%或更多。

疫情影响持续的话，可投入其中学习，未来一定派得上用处，大洗牌之后，专业餐饮人将更具竞争力。涉足厨房设计领域：很多小老板开店，厨房设计找普通工装公司，设计师没干过餐饮，设计出来的东西不实用。

在武汉有门店的餐饮企业中，78%关闭所有门店，22%通过提供团餐服务支持抗疫。餐饮企业面临的困难固定成本压力春节储备物资过期损失：企业通常备货量为平时的3-5倍，但疫情导致食材浪费。持续负担房租、人工、水电费、折旧等固定开支，部分企业为员工发放双薪或出勤补贴，关闭门店仍需承担食宿费用。

积极转战线上，拓展业务渠道疫情冲击线下业务：从1月23日武汉封城到4月8日解禁，新冠肺炎疫情让中国线下企业停摆超两个月。以线下业务为主的中小企业收入明显下滑，26%的中小企业在二月份营收下降50%以上，85%中小企业现金只能维持3个月。

防疫常态化下餐饮业发展面临的新环境2020年初疫情导致大批餐饮企业无法正常运营，2020年第一季度全国实现餐饮收入6023亿元，同比下降43%，3月份餐饮收入下滑速度甚至进一步扩大至480%，超过1 - 2月的下滑速度。

〖A〗、疫情下实体店自救办法多样，包括开展外卖业务、线上直播、线上课程、电商销售、线上诊疗及诊断等。具体如下：餐饮行业：许多原本不提供外卖服务的餐饮店，如平成屋等，开始加入外卖行列。平成屋以往现场就餐需排队3小时，疫情期间因实体店经营困难，选择通过外卖平台继续服务顾客。

〖B〗、疫情下实体店商家的自救策略包括快速搭建线上渠道、协商减租降租、保障货源稳定、力所能及帮助他人及争取政府支持。具体如下：快速搭建线上店铺，拓展生意渠道，增加消费者触达核心逻辑：疫情导致线下客流锐减，传统生意模式受阻，需通过线上渠道触达消费者。

〖C〗、疫情下楼下养生馆老板可通过引入特色项目、利用营销系统、提升服务质量等方式实现自救，具体如下：引入特色项目：养生馆老板在与同行交流中了解到“约购大健康”项目，其核心产品是供人吸氢的“高能氢原子发生装置”，可调理身体亚健康。老板考察多个实体店，发现该项目受欢迎，客户众多，于是决定引入。

〖D〗、做情景模拟和预演：杨国安建议企业的一把手可以召集团队做情景模拟和预演，假设逆境持续1个月、2个月、3个月，企业有多少损失，要如何应对。

〖A〗、沈阳家食乐餐饮管理有限公司中央厨房是国内一流的现代化中央厨房。以下是关于该中央厨房的详细介绍：集食品生产与物流配送于一体：沈阳家食乐餐饮管理有限公司斥巨资打造的中央厨房，不仅负责食品的生产加工，还承担物流配送的任务，实现了餐饮供应链的整合与优化。

〖B〗、中央厨房企业有：净雅中央厨房净雅是一家知名的餐饮连锁企业，其成功的背后离不开高效的中央厨房系统。净雅中央厨房负责食材的采购、加工和配送，确保各连锁店食品品质的统一和稳定。海底捞中央厨房海底捞作为一家以火锅为主的连锁餐厅，其强大的中央厨房系统是其成功的关键之一。

〖C〗、 - 中国连锁经营协会数据显示，成规模的连锁餐饮企业中，约74%已自建中央厨房，尤其是快餐品牌和大型连锁餐饮集团。头部企业的典型代表海底捞、西贝、外婆家等正餐连锁企业通过中央厨房标准化特色菜品。真功夫、大娘水饺、永和大王等快餐品牌则依赖中央厨房快速供应半成品，提升出餐效率。

〖D〗、规模化连锁餐饮企业：超过75%的品牌已自建中央厨房系统，例如海底捞、真功夫、永和大王等企业均通过中央厨房实现菜品统一配送，保障门店出品稳定性。

〖E〗、湖南中央大厨房农副产品供应链有限公司是湖南省第一家第三方中央厨房，成立于2017年7月12日，注册资金1000万元，厂房面积13000平方米，位于湖南省长沙县黄兴镇宋公塘路5号4#物流仓库。基本信息该公司是一家专注于为品牌连锁餐饮、机关、学校、企业等群体食堂提供食材供应链服务的公司。

〖F〗、北京中央厨房企业有：海底捞火锅中央厨房海底捞在北京设立了大型中央厨房，负责统一配送其全国连锁门店的食材和调料。真功夫中央厨房真功夫在北京等地建立了现代化的中央厨房，确保了其连锁快餐店菜品品质的统一和稳定。